民以食為天，每個人每天都得吃飯，一日三餐不可少。面對目前的各種形勢變化，糧食安全又成了談?wù)摰脑掝}?？墒怯心男┘Z食作物可供我們食用呢？下面我們把常見的糧食作物作一介紹。

糧食作物可分為谷類作物、薯類作物和豆類作物三大類。

谷類作物屬禾本科，蕎麥例外（屬蓼科植物），包括小麥、水稻、玉米、燕麥、黑麥、大麥、谷子、高粱和青稞等。這類作用以子實(shí)為人們提供食糧和為牲畜提供飼料。其秸稈、糠麩大多可作飼料用。其中小麥，水稻，玉米占世界上食物的一半以上。谷類作物主要提供淀粉、植物蛋白、脂肪、維生素等營養(yǎng)。

豆類作物有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。這類作物同時也是牲畜的精飼料，需用量極大，栽培面積和比重也較大。豆類作物的種子含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，是營養(yǎng)豐富的食料。

薯類作物主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。是宜糧、宜菜、宜飼和宜作工業(yè)原料的糧食作物。

糧食的儲藏

糧食收獲后的水分含量對其商用或種用都有非常重要的意義。理想的糧食含水量是將糧食干燥至儲糧微生物生長的臨界點(diǎn)附近，在這一水分條件下，可以保障糧食的儲藏安全，最大限度地維持糧食的新鮮度和食用品質(zhì)，同時也可最大限度地維持糧食的發(fā)芽率和種用品質(zhì)。

糧食也有呼吸作用，呼吸作用是動物吸進(jìn)氧氣和呼出二氧化碳?xì)獾囊环N生理表現(xiàn)。植物雖然沒有專職的呼吸系統(tǒng)，但也表現(xiàn)耗氧與放出二氧化碳?xì)?，并且沿襲呼吸作用這一特定名詞。有萌發(fā)力的種子，胚為表現(xiàn)呼吸作用的主要部位。經(jīng)加工后的成品糧，如面粉與大米在密封條件中也表現(xiàn)耗氧與放出二氧化碳。這主要由于感染了微生物和害蟲有關(guān)。這些生物也進(jìn)行呼吸，且強(qiáng)度比種子本身大，所以糧食的呼吸作用是一個籠統(tǒng)的名詞，實(shí)際是糧堆生態(tài)系統(tǒng)的總體表現(xiàn)。

水分與溫度都是影響糧食呼吸作用的主要因素，但二者并不是孤立的，而是相互制約的。在糧食水分含量低時，溫度對呼吸的影響很??；當(dāng)糧食水分增高，溫度所引起的呼吸強(qiáng)度變化非常激烈。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，水分儀為18%—23%的糧食在50—55°C溫度下,呼吸急劇上升后驟然減弱。但水分為14%—16%的糧食在同樣溫度下經(jīng)過幾晝夜，呼吸能力幾乎沒有變化。保管時，盡可能使糧食的呼吸作用減少到最小限度。